Pengaruh konsentrasi bubuk teh hijau terhadap kadar senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan pada seduhan teh dengan metode cold brew

Pratama, Chyntia Putri (2026) Pengaruh konsentrasi bubuk teh hijau terhadap kadar senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan pada seduhan teh dengan metode cold brew. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) chyntia ABSTRAK rev6.pdf Download (717kB)
	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (160kB)
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB) | Request a copy
	Text (Bab 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (366kB) | Request a copy
	Text (Bab 5) Bab 5.pdf Download (187kB)
	Text (LAMPIRAN) CHYNTIA Lampiran REV.pdf Restricted to Registered users only Download (523kB) | Request a copy

Abstract

Teh hijau merupakan salah satu dari beberapa olahan teh yang cukup populer dikonsumsi oleh masyarakat setelah teh hitam yang kaya akan senyawa polifenol, terutama katekin seperti epigallocatechin gallat (EGCG) yang mempunyai sifat antioksidan sebagai menangkal radikal bebas. Aktivitas antioksidan sangat dipengaruhi oleh metode penyajian teh hijau seperti suhu dan waktu penyeduhan. Berdasarkan hal tersebut ada 2 metode penyeduhan yaitu cold brew dan decoction brew. Pada penelitian ini digunakan metode cold brew menggunakan suhu 5oC selama 8 jam, sehingga penyeduhan suhu rendah ini mampu mempertahankan epigallocatechin gallat sebagai sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bubuk teh hijau terhadap kadar senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan air seduhan dengan metode cold brew. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu konsentrasi bubuk teh hijau dengan 5 taraf yaitu 0,5; 0,75; 1; 1,25; dan 1.5 (%b/v), yang diulang sebanyak 5 kali. Hasil menunjukkan perbedaan konsentrasi bubuk teh hijau berpengaruh nyata terhadap kadar senyawa bioaktif dengan hasil pengujian, semakin tinggi konsentrasi maka kadar TPC dan TFC mengalami penurunan tren dan aktivitas antioksidan dengan hasil pengujian, semakin tinggi konsentrasi maka FRAP mengalami penurunan tren serta persen penghambatan DPPH mengalami kenaikan tren pada α≤0,05%. Berdasarkan Pearson Correlation bahwa korelasi senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan teh hijau berkorelasi positif dan lemah terhadap aktivitas antioksidan DPPH dengan nilai r = 0,318, demikian juga berkorelasi negatif dan kuat dengan TPC (r = -0,571), berkorelasi negatif dan lemah dengan TFC (r =0,042) dan berkorelasi negatif dan lemah dengan FRAP (r = -0,108).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Budianta, Tarsisius Dwi Wibawa NIDN0015046202 UNSPECIFIED Thesis advisor Widyawati, Paini Sri NIDN0723047302 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Teh hijau, cold brew, konsentrasi, senyawa bioaktif, aktivitas antioksidan.
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Chyntia Putri Pratama
Date Deposited:	24 Jul 2026 05:32
Last Modified:	24 Jul 2026 05:32
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47557

Actions (login required)

View Item