Studi fermentasi ampas kopi oleh Aspergillus niger pada peningkatan kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan

Andrean, Calvin Jason and Pasanda, Kristina Kaban (2025) Studi fermentasi ampas kopi oleh Aspergillus niger pada peningkatan kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan. Working Paper (Laporan Penelitian Laboratorium (FT-Kimia)). Faculty of Engineering, Surabaya. (Submitted)

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK kristina skripsi.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (206kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (373kB)
	Text (BAB 3) BAB 3 kristina skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (220kB)
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (461kB)
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (238kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) Lampiran (3).pdf Restricted to Registered users only Download (703kB)

Abstract

Kopi merupakan salah satu komoditas utama dunia, dengan konsumsi domestik Indonesia mencapai angka 287,1 ribu ton pada periode tahun 2023-2024. Ampas kopi sebagai limbah masih mengandung senyawa fenolik yang tinggi, mencapai angka 53,7 – 93,26 mg GAE (Gallic Acid Equivalent)/g dan aktivitas antioksidan mencapai angka 51,34% - 89,78%. Dengan demikian, ampas kopi memiliki nilai guna yang tinggi dari kandungan senyawa fenoliknya. Fermentasi menggunakan Aspergillus niger diterapkan sebagai metode untuk meningkatkan kandungan bioaktif ampas kopi, dengan variasi konsentrasi NaNO3 sebagai sumber nitrogen untuk mengevaluasi pengaruhnya terhadap senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan. Terjadi peningkatan senyawa fenolik sebanyak 103% pada ekstrak ampas kopi terfermentasi dengan konsentrasi senyawa fenolik total sebesar 1340 mg GAE/L. Selain itu, ampas kopi juga mengalami peningkatan pada aktivitas antioksidan sebesar 43%, dimana aktivitas antioksidan mencapai angka 77%. Kandungan protein ampas kopi terfermentasi juga meningkat sebanyak 137%. Peningkatan senyawa fenolik yang diperoleh lebih tinggi dari range pada hasil literatur (15-36%). Hasil peningkatan tersebut didapatkan dari variasi penambahan NaNO3 sebanyak 1%. Hasil fermentasi menunjukkan potensi pengembangan produk ampas kopi terfermentasi sebagai bahan kemasan aktif dengan kandungan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan yang tinggi. Sisa limbah padatan dari fermentasi juga berpotensi dimanfaatkan sebagai pupuk karena kandungan protein yang tinggi. Pendekatan ini mendukung pengelolaan limbah berkelanjutan dan nilai tambah ampas kopi.

Item Type:	Monograph (Working Paper (Laporan Penelitian Laboratorium (FT-Kimia)))
Department:	S1 - Teknik Kimia
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Retnoningtyas, Ery Susiany NIDN0716067201 ery@ukwms.ac.id Thesis advisor Anggorowati, Adriana Anteng NIDN0728026101 adrianaanteng@ukwms.ac.id
Subjects:	Engineering Engineering > Chemical Engineering
Divisions:	Faculty of Engineering > Chemical Engineering Study Program
Depositing User:	Kristina Kaban Pasanda
Date Deposited:	19 Jun 2026 08:00
Last Modified:	19 Jun 2026 08:00
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/46691

Actions (login required)

View Item