Pengaruh penggunaan minyak kelapa sawit berulang terhadap karakteristik fisikokimia potato stick dan kualitas minyak goreng yang digunakan

Ersananda, Kiranita Gita Mirya (2026) Pengaruh penggunaan minyak kelapa sawit berulang terhadap karakteristik fisikokimia potato stick dan kualitas minyak goreng yang digunakan. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (770kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (269kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (581kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (384kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (362kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (314kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (789kB) | Request a copy

Abstract

Potato stick merupakan salah satu produk olahan makanan ringan berbasis umbi kentang yang ditambahkan dengan beberapa bahan seperti tepung maizena, garam, dan air dan diproses dengan penggorengan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemakaian minyak goreng berulang terhadap sifat fisikokimia potato stick dan kualitas minyak goreng. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu pemakaian minyak berulang dengan empat level faktor yaitu 1x, 2x, 3x, dan 4x. Percobaan dilakukan sebanyak enam pengulangan. Parameter uji produk meliputi kadar air, kadar lemak, warna, dan tekstur, sedangkan parameter uji minyak meliputi bilangan peroksida, bilangan ALB Asam Lemak Bebas), dan warna. Data akan dianalisa menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) (α=5%) untuk mengetahui ada pengaruh nyata perlakuan yang dikaji, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) (α=5%) untuk menentukan perlakuan yang memberi perbedaan pengaruh yang nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggorengan berulang dapat berpengaruh pada penurunan kadar air (4,84-3,56%), peningkatan kadar lemak (26,69-32,60%), penurunanan nilai L* pada potato stick (65,2-60,9) dan minyak goreng (40,5-36,7), peningkatan bilangan peroksida (4,27-21,47 meq O2/kg), serta peningkatan bilangan asam lemak bebas (ALB) pada minyak goreng (0,06-0,11%).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 srianta@ukwms.ac.id Thesis advisor Widyastuti, Theresia Endang Widoeri NIDN0725116701 widoeri@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Potato stick, minyak goreng kelapa sawit, sifat fisikokimia, deep frying, berulang.
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Kiranita Gita Mirya Ersananda
Date Deposited:	22 Jan 2026 07:30
Last Modified:	22 Jan 2026 07:30
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/46043

Actions (login required)

View Item