Pengaruh jenis kentang dan rasio maizena : mashed potato terhadap karakteristik fisikokimia potato stick

Safira, Sesilia Putri (2026) Pengaruh jenis kentang dan rasio maizena : mashed potato terhadap karakteristik fisikokimia potato stick. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (750kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (209kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (448kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (427kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (348kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (271kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (768kB) | Request a copy

Abstract

Potato stick adalah salah satu diversifikasi produk olahan berbasis kentang. Penggunaan kentang saja menghasilkan potato stick yang mudah rapuh, berongga, dan tidak kokoh, sehingga perlu penggantian sebagian kentang dengan tepung maizena. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kentang dan rasio tepung maizena : mashed potato sebagai faktor yang tersarang dalam jenis kentang terhadap karakteristik fisikokimia potato stick. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan percobaan faktorial tersarang yaitu jenis kentang (kentang Bromo dan kentang Dieng) sebagai faktor sarang, sedangkan faktor yang tersarang berupa rasio maizena : mashed potato (1:3,5; 1:4,0; 1:4,5). Penelitian dilakukan empat kali ulangan. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar lemak, warna, dan tekstur meliputi kekerasan (hardness) dan frakturabilitas (fracturability). Data hasil pengujian dianalisa secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan α=5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada α=5% untuk mengetahui taraf perlakuan yang memberikan perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kentang terutama kentang Bromo dan kentang Dieng, berpengaruh nyata terhadap nilai a*, nilai b*, C, dan hue, berturut-turut sebesar 12,8±0,7 dan 10,9±0,7; 32,5±1,6 dan 30,2±1,2; 35,3±2,2 dan 33,4±1,9; serta 68,9±0,6 dan 71,3±1,8. Selain itu, penurunan rasio maizena : mashed potato dapat meningkatkan kadar air (3,07-3,81%), kadar lemak (31,09-31,96%), dan menurunkan nilai hardness (1766,64-1203,36g).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Widyastuti, Theresia Endang Widoeri NIDN0725116701 widoeri@ukwms.ac.id Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 srianta@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Jenis kentang, maizena, mashed potato, sifat fisikokimia potato stick.
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	SESILIA PUTRI SAFIRA
Date Deposited:	22 Jan 2026 08:11
Last Modified:	22 Jan 2026 08:11
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/46042

Actions (login required)

View Item