Effendi, Clairine Natasha, Widjaja, Monica and Safira, Vanuelle Febrina Widya (2025) Perencanaan unit usaha minuman tepache berbahan dasar kulit nanas “Pinefrizz” dengan kapasitas produksi 100 botol (@250 ml)/hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK-monica_pupp rev.pdf Download (680kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (240kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](https://repositori.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (554kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (176kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4 (2).pdf Restricted to Registered users only Download (627kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5 REV.pdf Restricted to Registered users only Download (19MB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (371kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (424kB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) |
Preview |
Text (BAB 9)
KESIMPULAN-monica rev.pdf Download (340kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN-monica rev.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
“Pinefrizz” merupakan produk minuman fermentasi berbahan dasar kulit nanas, gula semut, gula pasir, cengkeh, dan kayumanis dengan metode back slopping fermentation. Perencanaan unit usaha pangan “Pinefrizz” didirikan karena adanya peningkatan tren mengonsumsi minuman sehat, seperti minuman fermentasi. Analisa usaha pangan “Pinefrizz” meliputi perancangan teknis dan analisis kelayakan usaha pengolahan pangan sekaligus mengolah food waste menjadi produk bernilai tambah. Proses produksi meliputi perendaman kulit nanas, pencampuran bahan, fermentasi pada suhu 30oC selama 48 jam, pemisahan padatan dan cairan, pasca fermentasi pada 3oC selama 24 jam, serta pengemasan. Unit usaha dirancang dalam skala industri rumah tangga yang berlokasi di San Diego, Pakuwon City, Surabaya, dengan kapasitas produksi 100 botol/hari (@250 mL/botol). Kegiatan produksi dilakukan oleh tiga tenaga kerja selama 8 jam/hari. Investasi yang dibutuhkan (TCI) sebesar Rp123.156.972, total biaya produksi tahunan (TPC) sebesar Rp596.684.405 dan harga jual produk Rp25.000/botol. Hasil analisis ekonomi menunjukkan nilai Rate of Return setelah pajak sebesar 99,63%, Payback Period 10,8 bulan, dan Break Even Point sebesar 49,44%. Berdasarkan aspek teknis dan ekonomi, usahan minuman tepache “Pinefrizz” dinyatakan layak untuk didirikan.
| Item Type: | Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP))) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Kusumawati, Netty NIDN0730127101 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | Tepache, kulit nanas, aspek ekonomi, pinefrizz, perencanaan usaha |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Monica Widjaja |
| Date Deposited: | 14 Jan 2026 02:30 |
| Last Modified: | 14 Jan 2026 02:30 |
| URI: | https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/45547 |
Actions (login required)
 |
View Item |