Evangelina, Gabriella, Joelle, Shannon Amanda and Tan, Evelyne Maria Tandiono (2025) Perencanaan unit pengolahan pangan kombucha mangga “Froocha” dengan kapasitas produksi 100 botol (@ 200 ml) per hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (589kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (219kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](https://repositori.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (412kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (214kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (479kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (241kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (354kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (271kB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) |
Preview |
Text (BAB 9)
BAB 9.pdf Download (224kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (870kB) |
Abstract
Kombucha merupakan minuman fermentasi yang berasal dari teh dan gula dengan bantuan kultur Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). Inovasi pengembangan kombucha saat ini semakin beragam, salah satunya melalui pemanfaatan buah mangga sebagai sumber nutrisi dan senyawa bioaktif alami. Kandungan karbohidrat, vitamin, dan mineral pada mangga mendukung aktivitas fermentasi kombucha, sementara senyawa bioaktif seperti polifenol dan flavonoid berperan dalam meningkatkan nilai fungsional dan mutu sensoris produk akhir. Pada Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (PUPP) ini dikembangkan usaha produksi kombucha mangga “Froocha” berskala Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) dengan kapasitas produksi 20 L/hari atau setara 100 botol @ 200 mL per hari. Bahan baku utama yang digunakan yakni buah mangga gadung, SCOBY, air, serta gula pasir. Produk “Froocha” dijual dengan harga Rp25.000,- per botol dan mampu memberikan keuntungan sebesar 31,85%. Usaha “Froocha” dikategorikan sebagai usaha kecil dengan jumlah tenaga kerja tiga orang, waktu kerja Senin–Jumat selama 8 jam per hari. Strategi pemasaran dilakukan secara online melalui media sosial serta offline melalui penjualan langsung di lokasi produksi dan toko mitra. Berdasarkan hasil evaluasi finansial, usaha “Froocha” dinyatakan layak dijalankan dengan nilai Rate of Return sebesar 86,23%, Pay Out Time 13,25 bulan, serta Break-Even Point sebesar 46,79%. Maka, usaha minuman kombucha mangga “Froocha” memiliki potensi ekonomi yang baik untuk dikembangkan sebagai produk pangan fungsional dengan nilai tambah tinggi.
| Item Type: | Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP))) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | Kombucha, buah mangga, SCOBY, fermentasi |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Shannon Amanda Joelle |
| Date Deposited: | 15 Jan 2026 03:30 |
| Last Modified: | 15 Jan 2026 03:30 |
| URI: | https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/45429 |
Actions (login required)
 |
View Item |