Penetuan faktor-faktor optimal pada proses sangrai kopi Arabica Java ijen menggunakan metode Taguchi

Glasius, Gabriel Stefan (2025) Penetuan faktor-faktor optimal pada proses sangrai kopi Arabica Java ijen menggunakan metode Taguchi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) Abstrak_Gabriel.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2030. Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 1) Bab 1_Gabriel.pdf Download (250kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2_Gabriel.pdf Restricted to Registered users only Download (544kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) Bab 3_Gabriel.pdf Restricted to Registered users only Download (348kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) Bab 4_Gabriel.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 5) Bab 5_Gabriel.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 6) Bab 6_Gabriel.pdf Download (261kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini mengkaji penentuan faktor-faktor optimal pada proses sangrai kopi Arabica Java Ijen menggunakan metode Taguchi. Kopi Arabica Java Ijen dipilih karena kualitasnya yang tinggi dan cita rasa unik yang berasal dari kondisi geografis dataran tinggi di sekitar Gunung Ijen. Mengingat pasar kopi yang semakin kompetitif dan menuntut kualitas produk yang konsisten, optimasi proses sangrai menjadi krusial. Metode Taguchi dipilih karena efisiensinya dalam mengoptimalkan parameter proses dengan jumlah eksperimen yang lebih sedikit namun tetap akurat dan handal, serta kemampuannya dalam mengidentifikasi faktor-faktor paling berpengaruh terhadap kualitas produk secara sistematis. Karakteristik kualitas sensoris kopi Arabica Java Ijen yang menjadi variabel respon dalam penelitian ini meliputi aroma, rasa, sweetness, aftertaste, dan acidity. Seluruh karakteristik ini dinilai dengan kriteria "Larger The Better", di mana nilai yang lebih tinggi mengindikasikan profil rasa yang lebih kaya, kompleks, dan seimbang, serta tingkat kemanisan alami dan keasaman yang cerah sesuai standar Specialty Coffee Association (SCA). Tiga faktor kontrol yang diidentifikasi dan diteliti adalah kecepatan sangrai, lama sangrai, dan jumlah kopi sekali sangrai, masing-masing dengan dua level. Hasil pengolahan data dan analisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan Signal-to-Noise Ratio (S/N Ratio) menunjukkan bahwa setiap karakteristik kualitas memiliki kombinasi faktor optimal yang berbeda. Faktor jumlah kopi sekali sangrai (C) paling dominan memengaruhi aroma, sementara lama sangrai (B) menjadi faktor paling signifikan untuk rasa, sweetness, dan acidity. Kecepatan sangrai (A) ditemukan paling dominan memengaruhi aftertaste. Eksperimen konfirmasi memvalidasi kondisi optimal yang diprediksi oleh metode Taguchi, dengan nilai S/N Ratio hasil konfirmasi yang berada dalam atau bahkan melampaui rentang interval kepercayaan prediksi untuk semua karakteristik. Implikasi biaya dari penerapan kondisi optimal juga dianalisis, menunjukkan potensi peningkatan nilai ekonomi produk melalui kualitas yang lebih baik dan konsisten.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknik Industri
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Asrini, Luh Juni NIDN0726068705 UNSPECIFIED Thesis advisor Mulyono, Julius NIDN0727047204 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	kopi arabica java ijen, sangrai kopi, metode taguchi, kualitas sensoris, optimasi.
Subjects:	Engineering > Industrial Engineering
Divisions:	Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User:	Gabriel Stefan Glasius
Date Deposited:	11 Jul 2025 02:10
Last Modified:	11 Jul 2025 02:10
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/43683

Actions (login required)

View Item