Perencanaan unit usaha nugget ayam-ubi cilembu “Yamci” dengan kapasitas produksi 240 pak per hari @220g

Ivana, Regina, Elizabeth, Jennifer and Emai, Regina Jessica (2024) Perencanaan unit usaha nugget ayam-ubi cilembu “Yamci” dengan kapasitas produksi 240 pak per hari @220g. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (747kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (79kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (467kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (337kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (150kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (272kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (93kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Download (185kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (787kB) | Request a copy

Abstract

Nugget merupakan produk olahan daging restrukturisasi yang dapat dibuat dari daging berukuran kecil atau tidak beraturan, filler, binder, dan bumbu-bumbu. Bahan lain yang dapat ditambahkan adalah ubi cilembu yang mampu meningkatkan kandungan pro vitamin A dan serat. Produk nugget ayam-ubi cilembu diproduksi oleh home industry JIJ Food dengan merek “Yamci” dan berkapasitas 240 pak (@220 g) per hari dengan harga jual Rp. 19.000 per pak. Lokasi unit usaha terletak di Jalan Ngagel Madya I no. 10, Kelurahan Baratajaya, Kecamatan Gubeng, Kota Surabaya. Bahan-bahan yang digunakan adalah dada ayam, ubi cilembu, air, terigu, kappa karagenan, bawang putih, garam, merica, batter dan breader. Tahapan produksi meliputi penyiapan ubi cilembu kukus dan pembuatan nugget ayam-ubi cilembu. Utilitas yang digunakan per bulan adalah air sebanyak 9,6340 m3, listrik sebesar 153,28 kWh, air minum sebanyak 90 L dan gas sebesar 31.779,7618 kJ. Unit usaha memiliki 3 pekerja terdiri dari 1 pimpinan dan 2 karyawan. Pemasaran telah dilakukan menggunakan sistem pre-order secara online melalui media sosial Instagram dan WhatsApp. Berdasarkan analisa kelayakan ekonomi, nugget “Yamci” layak dijalankan dengan Rate of Return setelah pajak sebesar 139,51%, lebih besar dari Minimum Attractive Rate of Return yaitu 15%, Pay Out Time setelah pajak sebesar 8,52 bulan, dan Break Even Point sebesar 50,33%.

Item Type:	Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Widyawati, Paini Sri NIDN0723047302 paini@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Nugget ayam, perencanaan usaha pangan, ubi cilembu
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Regina Ivana
Date Deposited:	16 Jan 2025 06:41
Last Modified:	16 Jan 2025 06:41
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/42010

Actions (login required)

View Item