Uji cemaran mikrobiologis dan hedonik kefir air dengan tambahan buah naga, inulin-Medium Chain Triglycerides (MCT) media sukrosa

Delfina, Felita (2024) Uji cemaran mikrobiologis dan hedonik kefir air dengan tambahan buah naga, inulin-Medium Chain Triglycerides (MCT) media sukrosa. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (463kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (213kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (590kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (759kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (352kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (233kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kefir air merupakan minuman fermentasi yang memiliki aroma seperti buah, asam dan memiliki rasa yang asam serta sedikit berkarbonasi. Beberapa manfaat kesehatan dari kefir air diketahui dapat meningkatkan imunitas, menurunkan tekanan darah, kolesterol, dan juga gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kefir air dengan modifikasI berupa penambahan jus buah naga merah dan inulin-MCT untuk meningkatkan manfaat kesehatan serta daya tarik produk yang kemudian akan diuji cemaran mikrobiologisnya, meliputi perhitungan ALT serta uji cemaran Escherichia coli dan Salmonella sesuai standar BPOM No. 24 tahun 2023. Selain itu juga dilakukan uji hedonik untuk mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ALT sebesar 1,7 × 10⁶ CFU/ml yang tidak memenuhi standar mikrobiologi, sedangkan uji Salmonella dan Escherichia coli dinyatakan negatif. Uji hedonik menunjukkan skor rata-rata ≥ 3, yang menunjukkan produk disukai panelis.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Farmasi
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Ervina, Martha NIDN0717027401 martha.pharm@ukwms.ac.id Thesis advisor Wijaya, Hendy NIDN0730078304 hendy_wijaya@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Kefir air, buah naga, inulin-MCT, cemaran mikrobiologis, uji hedonik
Subjects:	Pharmacy
Divisions:	Faculty of Pharmacy > Pharmacy Study Program
Depositing User:	Users 14818 not found.
Date Deposited:	16 Jan 2025 04:20
Last Modified:	16 Jan 2025 04:20
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/41866

Actions (login required)

View Item