Proses pengolahan kecap manis di perusahaan kecap manis Cap Akur Salatiga

Santoso, Margaretha Alicea, Aprianto, Evan and Wardoyo, Kevin Noki (2024) Proses pengolahan kecap manis di perusahaan kecap manis Cap Akur Salatiga. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) margarethaABSTRAK pkipp rev2.pdf Download (880kB)
	Text (BAB 1) margarethaBAB 1 pkipp rev.pdf Download (307kB)
	Text (BAB 2) margarethaBAB 2 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (534kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) margarethaBAB 3 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (254kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) margarethaBAB 4 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (492kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) margarethaBAB 5 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (331kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) margarethaBAB 6 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (291kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) margarethaBAB 7 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) margarethaBAB 8 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) margarethaBAB 9 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (191kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) margarethaBAB 10 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) margarethaBAB 11 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (258kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) margarethaBAB 12 pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (312kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) margarethaBAB 13 pkipp rev.pdf Download (329kB)
	Text (LAMPIRAN) margarethaLAMPIRAN pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (441kB) | Request a copy

Abstract

Perusahaan Kecap Manis Cap Akur merupakan industri pengolahan kecap manis dalam bentuk home industry yang memproduksi kecap manis dari kedelai hitam. Perusahaan ini telah berdiri sejak tahun 2006 dan berlokasi di Perumahan Wahid Blok A3 No.6, Salatiga, Jawa Tengah. Lokasi perusahaan ini dekat dengan pasar tradisional sehingga lebih mudah untuk mendistribusikan kecap kepada konsumen. Bahan baku pengolahan Kecap Manis Cap Akur menggunakan kedelai hitam, gula kelapa, garam, dan air, sedangkan bahan tambahan yang digunakan yaitu jahe, serai, adas, pekak/bunga lawang, lengkuas, dan bawang putih. Proses pengolahan kecap diawali dari sortasi, pencucian, perebusan, penirisan, fermentasi I, pengeringan, fermentasi II, persiapan bahan tambahan, pemasakan, penyaringan, pendinginan dan diakhiri dengan pengemasan produk akhir. Perusahaan Kecap Manis Cap Akur juga menerapkan sanitasi dan pengawasan mutu terhadap bahan baku, lingkungan, peralatan, pekerja hingga produk jadi. Limbah yang terdapat pada perusahaan Kecap Manis Cap Akur terdapat dua limbah yaitu limbah padat dan limbah cair. Limbah padat yang dihasilkan didapatkan dari ampas hasil pemasakan, bahan tambahan, dan kemasan plastik yang gagal produksi sedangkan limbah cair didapatkan dari sisa pencucian bahan baku, peralatan, dan mesin yang dialirkan ke tangki septik untuk dibuang ke tempat pengolahan limbah.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Kaharso, Victor Christian NIDN0730079501 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Fermentasi, kecap manis, kedelai hitam, perusahaan kecap manis cap Akur.
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Margaretha Alicea Santoso
Date Deposited:	05 Aug 2024 06:58
Last Modified:	05 Aug 2024 06:58
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/40698

Actions (login required)

View Item