Pengolahan arak bali di firma Udiyana, Bali

Natanael, Alexander B. M. and Venda, Dio (2026) Pengolahan arak bali di firma Udiyana, Bali. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Widya Mandala Surabaya Catholic University, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) dio abstrak rev.pdf Download (989kB)
	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (20kB)
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (81kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) DIO BAB VII.pdf Restricted to Registered users only Download (431kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB VIII.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB IX.pdf Restricted to Registered users only Download (20kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB X.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB XI.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB XII.pdf Restricted to Registered users only Download (251kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB XIII.pdf Download (178kB)
	Text (LAMPIRAN) DIO LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy

Abstract

Arak Bali merupakan minuman tradisional beralkohol khas Bali yang memiliki nilai budaya, religius, dan ekonomi yang tinggi. Firma Udiyana merupakan salah satu produsen arak Bali yang telah beroperasi secara resmi dan menerapkan proses pengolahan secara terkontrol dengan tetap mempertahankan karakteristik tradisional produk. Kegiatan Praktik Kerja Industri Pengolahan Pangan ini bertujuan untuk mempelajari dan memahami secara langsung proses pengolahan arak Bali di Fa. Udiyana, Bali, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan produk akhir. Metode pelaksanaan yang digunakan meliputi observasi langsung terhadap proses produksi, wawancara dengan pembimbing dan karyawan, serta praktik kerja di area produksi. Proses pengolahan arak Bali di Fa. Udiyana meliputi tahap penerimaan dan penimbangan bahan baku beras ketan putih, pencucian dan perendaman, pemasakan, pendinginan, peragian, fermentasi tahap I, pengepresan, blending, fermentasi tahap II, distilasi, aging, serta bottling dan pengemasan. Sistem produksi yang diterapkan adalah batch process dengan tata letak pabrik yang cenderung menggunakan product layout, sehingga alur produksi berlangsung secara sistematis dan efisien. Fa. Udiyana memproduksi arak Bali sebesar 2500 botol/hari dan distribusikan ke seluruh daerah yang berada di Bali.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 nugerahani@yahoo.co.id
Uncontrolled Keywords:	Arak Bali, beras ketan putih, fermentasi, distilasi, pengolahan pangan, Fa. Udiyana
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Dio venda
Date Deposited:	28 Jul 2026 03:11
Last Modified:	28 Jul 2026 03:11
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47590

Actions (login required)

View Item