Proses pengolahan coklat koin di PT Lestari Biscuit Factory Malang

Handoko, Vincetius Andre and Ho, Nathanael Rodrick (2026) Proses pengolahan coklat koin di PT Lestari Biscuit Factory Malang. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

	Text (ABSTRAK) vincentius ABSTRAK pkipp uploder.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (246kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (347kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (279kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (287kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (673kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (342kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (498kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13.pdf Download (255kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (268kB) | Request a copy

Abstract

Coklat merupakan salah satu produk pangan yang banyak diminati masyarakat karena memiliki cita rasa khas serta dapat diolah menjadi berbagai bentuk produk. PT Lestari Biscuit Factory Malang merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri makanan ringan berbasis coklat dan biskuit, salah satunya memproduksi coklat koin. PT Lestari Biscuit Factory menggunakan struktur organisasi fungsional dengan jumlah tenaga kerja sebanyak 112 orang. Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan coklat koin meliputi cocoa powder, gula halus, full cream, lemak nabati, dan cocoa butter substitute (CBS), sedangkan bahan pembantu yang digunakan antara lain lesitin, PGPR, garam, flavor, dan BHT. Proses pengolahan coklat koin diawali dengan pengawasan bahan baku, dilanjutkan dengan proses pencampuran menggunakan ballmill pada suhu 55–60°C selama 3–4 jam, penyimpanan dalam storage tank, pencetakan, pendinginan, pengeluaran produk dari cetakan, pengemasan, penyimpanan, dan distribusi. Pengawasan mutu dilakukan terhadap bahan baku, proses produksi, dan produk akhir untuk memastikan kesesuaian produk dengan standar perusahaan. Sanitasi perusahaan diterapkan melalui penerapan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP), penggunaan alat pelindung diri, serta program kebersihan fasilitas dan peralatan produksi. Secara umum, PT Lestari Biscuit Factory telah menerapkan sistem produksi, pengendalian mutu, dan sanitasi yang baik sehingga mampu menghasilkan produk coklat koin yang memenuhi standar mutu perusahaan.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Sutedja, Anita Maya NIDN0726078001 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Coklat koin, PT Lestari Biscuit Factory, pengolahan coklat, pengendalian mutu, sanitasi.
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Vincentius Andre H Vincentius Andre H
Date Deposited:	24 Jul 2026 05:53
Last Modified:	24 Jul 2026 05:53
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47517

Actions (login required)

View Item