Perencanaan unit usaha onde-onde telur asin beku "On'de Lab" dengan kapasitas produksi 154 pack (10 buah @32 g) per hari

Goldine, Josephine Clarita, Santoso, Jennyfer Alicia and Vania, Margaretha (2026) Perencanaan unit usaha onde-onde telur asin beku "On'de Lab" dengan kapasitas produksi 154 pack (10 buah @32 g) per hari. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Techology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (261kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (823kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (210kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (432kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (814kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (338kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (268kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Download (255kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Onde-onde merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang memiliki potensi untuk dikembangkan melalui inovasi produk. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan adalah pengembangan onde-onde dengan isian saus telur asin dalam bentuk produk beku (frozen food). Produk ini dirancang untuk memenuhi kebutuhan konsumen modern akan makanan praktis, inovatif, dan bercita rasa unik, sekaligus mendukung efisiensi penyajian pada sektor kafe dan usaha kuliner. Proses produksi meliputi pembuatan kulit onde-onde, pembuatan isian saus telur asin, proses pengisian, pelapisan wijen, pengemasan vakum, dan pembekuan. Kapasitas produksi dirancang sebesar 154 pack per hari (10 buah @32 g) atau 44.352 pack per tahun. Analisis dilakukan melalui perhitungan neraca massa dan energi, kebutuhan mesin dan utilitas, tata letak produksi, serta analisis kelayakan ekonomi. Harga Pokok Produksi (HPP) diperoleh sebesar Rp24.504 per pack dengan harga jual Rp40.000 per pack. Berdasarkan kapasitas produksi dan harga jual tersebut, usaha ini menghasilkan omzet sebesar Rp1.774.080.000 per tahun, laba kotor sebesar Rp579.801.646 per tahun, dan laba bersih sebesar Rp516.023.465 per tahun. Nilai Rate of Return (ROR) sebelum pajak sebesar 188,60% dan setelah pajak sebesar 167,85% lebih tinggi dibandingkan Minimum Attractive Rate of Return (MARR) sebesar 15%. Nilai Pay Out Time (POT) setelah pajak adalah 7 bulan dan 4 hari; sedangkan Break Even Point (BEP) berada pada 43,08% kapasitas produksi. Berdasarkan hasil evaluasi teknis dan ekonomi tersebut, usaha “On’de Lab” dinyatakan layak untuk didirikan dan dikembangkan.

Item Type:	Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suprijono, Maria Matoetina NIDN0702067101 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Onde-onde telur asin beku, telur asin, perencanaan unit pengolahan pangan, frozen food, On’de Lab
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Jennyfer Alicia Santoso
Date Deposited:	21 Jul 2026 02:44
Last Modified:	21 Jul 2026 02:44
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47427

Actions (login required)

View Item