Optimasi parameter proses penggorengan vakum terhadap karakteristik mutu keripik okra (Abelmoschus esculentus)

Nugroho, Dexter Lievardo (2026) Optimasi parameter proses penggorengan vakum terhadap karakteristik mutu keripik okra (Abelmoschus esculentus). Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

[thumbnail of ABSTRAK] Text (ABSTRAK)
dexter ABSTRAK skripsi.pdf
Download (1MB)
[thumbnail of BAB 1] Text (BAB 1)
BAB 1.pdf
Download (173kB)
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (456kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (426kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (678kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (483kB)
[thumbnail of BAB 6] Text (BAB 6)
BAB 6.pdf
Download (202kB)
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
DEXTER LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only
Download (140kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh suhu dan waktu penggorengan terhadap kualitas keripik okra serta menentukan kondisi proses yang optimum menggunakan metode Design of Experiment (DOE) dengan desain faktorial penuh 3². Faktor yang diteliti meliputi suhu penggorengan (80°C, 90°C, dan 100°C) serta waktu penggorengan (50, 60, dan 80 menit), dengan variabel respon berupa rendemen, kadar air, kadar abu, dan uji sensoris. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dioptimasi menggunakan Response Optimizer berdasarkan nilai composite desirability. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu penggorengan berpengaruh terhadap karakteristik mutu keripik okra. Kondisi optimum diperoleh pada suhu 90°C dan waktu 80 menit dengan prediksi rendemen sebesar 18,0021%, kadar air 0,35%, kadar abu 3,9724%, nilai sensoris 3,6898, dan composite desirability sebesar 0,6943. Kondisi tersebut menghasilkan keripik okra dengan kualitas fisik, kimia, dan sensoris yang optimal sehingga dapat dijadikan acuan dalam proses produksi keripik okra menggunakan metode vacuum frying.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknik Industri
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Gunawan, Ivan
NIDN0722098801
UNSPECIFIED
Thesis advisor
Santoso, Shella Permatasari
NIDN0709119004
UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: Keripik okra, vacuum frying, desain faktorial 3², optimasi proses, composite desirability.
Subjects: Engineering > Industrial Engineering
Divisions: Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User: Dexter Lievardo Nugroho
Date Deposited: 16 Jul 2026 09:11
Last Modified: 16 Jul 2026 09:11
URI: https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47301

Actions (login required)

View Item View Item