Proses pengolahan two islands white wine sauvignon blanc di PT Arpan Bali Utama, Bali

Setiawan, Tiffany Audrey and Chandra, Theresa Agustina (2026) Proses pengolahan two islands white wine sauvignon blanc di PT Arpan Bali Utama, Bali. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (233kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (483kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (336kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (310kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (436kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (709kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (394kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (811kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (445kB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13.pdf Download (533kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (529kB) | Request a copy

Abstract

Wine merupakan minuman yang diproses dengan memfermentasi sari buah menggunakan yeast. Salah satu produsen wine di Indonesia adalah PT. Arpan Bali Utama, dengan bentuk Perseroan Terbatas (PT) yang berlokasi di Jalan Danau Tondano Gg. 1X Sanur, Denpasar Selatan, Bali. Struktur organisasi PT Arpan Bali Utama menerapkan tipe lini dan staf serta menerapkan sistem tata letak product layout dalam proses produksinya. Salah satu produk yang dihasilkan adalah Two Islands White Wine Sauvignon Blanc, dengan bahan baku berupa anggur varietas Sauvignon Blanc dan Saccharomyces cerevisiae, serta Potassium Metabisulfite (PMS), bentonit, dan nutrient yeast sebagai bahan pembantu. Produksi dimulai dari tahap penerimaan bahan baku, fermentasi, dan bottling dengan menggunakan sistem batch process. Produk akhir dikemas dengan botol Flint dan disimpan dalam gudang bersuhu 23°C. Operasional pabrik menggunakan air sumur yang difiltrasi dengan metode reverse osmosis dan listrik PLN sebagai sumber utama. Sanitasi pabrik mencakup sanitasi lingkungan pengolahan dan produksi, alat dan mesin, serta karyawan. Pengawasan mutu diterapkan mulai dari bahan baku, bahan tambahan, bahan pengemas, proses produksi, hingga produk akhir. Limbah yang dihasilkan dipisahkan dan dikelola sesuai kategorinya. Lama proses fermentasi memengaruhi tingkat keasaman wine (pH dan TA), sementara perbedaan suhu fermentasi berpengaruh terhadap kadar Baumé Two Islands White Wine Sauvignon Blanc yang dihasilkan oleh PT Arpan Bali Utama.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Yoshari, Rachel Meiliawati NIDN 0710059301 rachelmy@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	wine, fermentasi, PT Arpan Bali Utama, Sauvignon blanc
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Theresa Agustina Chandra
Date Deposited:	28 Jul 2026 02:46
Last Modified:	28 Jul 2026 02:46
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47227

Actions (login required)

View Item