Proses pengolahan kecap manis dan kecap asin di PT Heinz ABC Indonesia Pasuruan Plant Beji Pasuruan

Anggara, Yaunitc, Wijaya, Debby and Syahrir, Renaya (2026) Proses pengolahan kecap manis dan kecap asin di PT Heinz ABC Indonesia Pasuruan Plant Beji Pasuruan. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (4MB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (211kB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (464kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (207kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (212kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (270kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text (BAB 13) BAB 13.pdf Download (2MB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (687kB) | Request a copy

Abstract

Praktik Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) dilaksanakan di PT Heinz ABC Indonesia Pasuruan Plant, Pasuruan, Jawa Timur, yang merupakan salah satu industri pangan nasional yang memproduksi kecap manis, kecap asin, dan sirup. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa proses produksi kecap di PT Heinz ABC Indonesia Pasuruan Plant diawali dengan penerimaan dan pengendalian mutu bahan baku berupa bungkil kedelai, kedelai hitam, gandum, garam, serta bahan pendukung lainnya. Selanjutnya dilakukan proses fermentasi yang terdiri atas tahap koji dan moromi, dilanjutkan dengan ekstraksi sari kecap, blending, pasteurisasi menggunakan Plate Heat Exchanger (PHE), dan pengemasan produk. Perusahaan menerapkan sistem pengawasan mutu yang ketat pada bahan baku, proses produksi, produk akhir, serta lingkungan produksi melalui penerapan GMP, HACCP, FSSC 22000, dan berbagai program sanitasi. Selain itu, perusahaan didukung oleh sistem utilitas yang memadai, meliputi penyediaan listrik, uap, air proses, serta sistem pengolahan limbah yang terintegrasi. Secara keseluruhan, PT Heinz ABC Indonesia Pasuruan Plant telah menerapkan sistem produksi yang efektif dan terstandarisasi sehingga mampu menghasilkan produk kecap yang aman, bermutu, dan konsisten sesuai kebutuhan konsumen.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 srianta@ukwms.ac.id
Uncontrolled Keywords:	Kecap manis, kecap asin, fermentasi, pengawasan mutu, sanitasi.
Subjects:	Agriculture and Food Technology Agriculture and Food Technology > Agriculture (General)
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Renaya Naura Syahrir
Date Deposited:	13 Jul 2026 04:19
Last Modified:	13 Jul 2026 04:19
URI:	https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/47072

Actions (login required)

View Item