Herdianti, Christa Valeria, Lishandra, Maria Caroline and Wijaya, Jessica Feliciana (2026) Pengolahan produk cuka apel pada PT. Tirta Sarana Sukses, Pasuruan. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya, Indonesia. (Submitted)
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK jessica pkipp.pdf Download (763kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (230kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](https://repositori.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (790kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (497kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (430kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (743kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (539kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8.pdf Restricted to Registered users only Download (310kB) |
|
Text (BAB 9)
BAB 9.pdf Restricted to Registered users only Download (351kB) |
|
Text (BAB 10)
BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (255kB) |
|
Text (BAB 11)
BAB 11 jessica pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (331kB) |
|
Text (BAB 12)
BAB 12 jessica pkipp rev.pdf Restricted to Registered users only Download (591kB) |
Preview |
Text (BAB 13)
BAB 13 jessica rev.pdf Download (307kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN jessica rev.pdf Restricted to Registered users only Download (503kB) |
Abstract
Praktik Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) dilaksanakan di PT. Tirta Sarana Sukses, Pasuruan, yang merupakan industri pengolahan cuka apel dengan merek “Tahesta”. Kegiatan ini bertujuan untuk memahami proses produksi cuka apel secara menyeluruh, manajemen proses, pengendalian mutu, serta sanitasi yang diterapkan di industri. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara dengan pekerja, partisipasi dalam proses produksi, serta kajian pustaka. Proses produksi cuka apel terdiri dari beberapa tahapan, yaitu penanganan bahan baku apel varietas Anna, pemasakan untuk menghasilkan sari apel, fermentasi, pengisian, pasteurisasi, hingga pengemasan. Fermentasi berlangsung dalam dua tahap, yaitu fermentasi anaerob oleh Saccharomyces cerevisiae yang mengonversi gula menjadi etanol, serta fermentasi aerob oleh Acetobacter aceti yang mengoksidasi etanol menjadi asam asetat. Selama proses produksi dilakukan pengendalian mutu melalui pengujian pada setiap tahap untuk memastikan kualitas dan keamanan produk sesuai standar. Hasil praktik menunjukkan bahwa proses produksi di PT. Tirta Sarana Sukses telah berjalan secara sistematis dengan penerapan tata letak pabrik yang efisien, sanitasi yang baik, serta pengendalian mutu yang terintegrasi. Produk cuka apel yang dihasilkan memiliki karakteristik sesuai standar mutu dan telah memenuhi persyaratan keamanan pangan. Kegiatan PKIPP memberikan pemahaman komprehensif mengenai proses industri cuka apel, mulai dari bahan baku hingga produk akhir, serta menegaskan pentingnya pengendalian mutu dan sanitasi dalam menghasilkan produk pangan yang aman dan berkualitas.
| Item Type: | Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur)) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Ristiarini, Susana NIDN0004066401 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | Cuka apel, fermentasi, mutu, manajemen, sanitasi |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Jessica Feliciana Wijaya |
| Date Deposited: | 24 Jun 2026 02:59 |
| Last Modified: | 24 Jun 2026 02:59 |
| URI: | https://repositori.ukwms.ac.id/id/eprint/46694 |
Actions (login required)
 |
View Item |